Philip Sayce naît le 3 juin 1976 au Pays de Galles, et déménage avec ses parents à l'âge de deux ans à Toronto, au Canada, où il grandit dans l'amour de la musique que lui transmettent ses parents. Chez lui, il écoute notamment Eric Clapton ou Dire Straits et il développe un réel amour pour la guitare qui devient son instrument de prédilection.
Très influencé par Jimi Hendrix et Stevie Ray Vaughan, dont la mort prématurée en 1990 l'affecte profondément, Philip Sayce débute dans son premier groupe à l'âge de quinze ans, et répète sans relâche avec son meilleur ami, le batteur Cassius Pereira, dans les caves de leurs maisons respectives.
Il commence à jouer dans des clubs de Toronto l'année suivante et tourne très régulièrement dans les bars de la ville. En 1997, alors qu'il n'est âgé que de 21 ans, Philip Sayce rejoint le groupe du guitariste Jeff Healey et part en tournée dans le monde entier pour plus de trois ans. Par la suite, il jouera notamment avec John Shanks ou encore Melissa Etheridge.
Il faudra attendre 2005 pour que Philip Sayce Group, son premier album, sorte chez Hypnotic Records, suivis de près par deux autres opus, Peace Machine et Silver Wheel of Stars, les deux années suivantes. Philip Sayce marque alors une pause et revient sur le devant de la scène pour trois nouveaux albums successifs, Innerevolution, Ruby Electric et Steamroller qui sort en 2012. Philip Sayce fait un tour d'horizon du blues rock des années 1970 avec Influence (2014), parsemé de reprises comme « Sailin' Shoes » de Little Feat ou « Going Home » de Ten Years After.