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Fils d'immigrants installés au Mexique (un père suédois et une mère allemande), Carl Thiel se dote d'une formation musicale classique au piano? et écoute aussi bien Bach et Mozart que The Beatles et The Carpenters ou de la musique locale (les chansons d'Augustin Lara). Élève du Conservatoire de Mexico, il se fait la main en jouant des standards de la variété dans les clubs.
Émigré à Toronto (Canada) où il poursuit ses études, Carl Thiel développe son goût pour la composition puis rejoint la capitale du Texas, Austin, où il s'installe et commence à travailler comme musicien et compositeur pour des émissions de radio et de télévision. Sa première commande est pour une publicité de trente secondes. Un prix remporté pour le concours du jingle officiel de la loterie du Texas lui ouvre les portes de plusieurs clients et d'une carrière dans la synchronisation, parallèlement à ses missions de producteur pour des artistes locaux.
En 2001, le travail effectué par Carl Thiel dans le studio de sa maison d'Austin attire le réalisateur et compositeur Robert Rodriguez qui deviendra un partenaire de choix. Leur collaboration commence sur la bande originale de Spy Kids et se poursuit de film en film jusqu'à Machete Kills en 2013 où Carl Thiel prend en charge la majorité des thèmes.